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保留蔬菜营养的方法 尽量采用新鲜蔬菜

Date:2019-07-03 13:47???来源:互联网???
  蔬菜中富含多种人体必需营养素,是维生素和矿物质的主要来源。但在蔬菜烹调的过程中,常常会造成营养素的流失。要保住蔬菜的营养成分,应避...

蔬菜中富含多种人体必需营养素,是维生素和矿物质的主要来源。但在蔬菜烹调的过程中,常常会造成营养素的流失。要保住蔬菜的营养成分,应避免不良的制作过程和饮食习惯,如先切后洗,烧煮过长,用油过多,吃隔夜菜,弃汁弃汤,冷餐不当等。下面跟随360常识网了解一下吧!

保留蔬菜营养的方法 尽量采用新鲜蔬菜

保留蔬菜营养的方法:

1、洗莱。流水冲洗,不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中。所以,*的洗菜方法是流水冲洗。

2、切莱。随炒随切,如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是对的统筹了,那可犯了营养学的大忌。

保留蔬菜营养的方法 尽量采用新鲜蔬菜

3、烧煮注意营养健康。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖),火候要适中,加水要适量,如果将过多的菜汤倒掉,就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热,过热的油会产生致癌物质——苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅,以免锅底上遗留粘滞物,遇高温后转为苯并芘,食后伤身体。

4、扔掉了营养部分。豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。

保留蔬菜营养的方法 尽量采用新鲜蔬菜

5、一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。

6、要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多,特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时存放24小时,维生素C损失可达84%。

保留蔬菜营养的方法 尽量采用新鲜蔬菜

7、淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

8、焯菜水要多。 焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

9、忌铜餐具。餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

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